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一家に一本
日本の発酵文化は 世界屈指
長野には発酵文化である漬物文化が根付いている。
魚の漬物があるなら肉の漬物があっていいはずだ。
生ハムは肉の漬物。
一家に一本生ハムの原木があっていい。
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生ハムは肉の漬物
八重原ハムの原木製造量は年間300本程度だが
県外の有名レストランからの問い合わせも増えている。
今後は ここの生ハムづくりをモデル化して
他の地域でも展開し さらなる地域振興に
役立てることも視野に入れている。
そしてその先にあるのは世界展開だ。
八重原ハム
日本を代表する日本ワイン産地長野県東御市で
日本の食文化をさらに進化させ
もっと豊かにしたい
そのためには 生ハムの本場スペインを超える。
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長野県東御市八重原のアドバンテージ
東御市八重原は信州随一の寡雨地域で
水不足のために多くの溜池が 存在します。
また浅間山、蓼科山や八ヶ岳という信州を代表する
山々からの吹きっさらしの風に
台地という土地の形状が“日本有数の乾燥地域”という
テロワールを育んでいます。
スペインの名産地が代表的な乾燥地域であるように
生ハムにとって“乾燥”とは“最良のスパイス”ということ。
品質管理
職人技だけではない
日本人の繊細で研ぎ澄まされた感性で
良質な生ハムをつくるために
科学的なアプローチを生ハムへ
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科学的なアプローチを生ハムに
日本の職人技に見られる研ぎ澄まされた感性は
世界でも一目おかれるほどになりました。
生ハムの工程にも“職人技” と呼ばれるほどの
技術を披露したいところですが
八重原ハムのビジョンは
“日本の食文化 を進化”させること。
その技術を八重原だけで終わらせるつもりはありません。
八重原ハムのクオリティを標準化させ
⻑野県内はもちろん日本全国に
ヤエハラモデルを伝搬させていけたらと考えています。